Beschreibung
- Region:
- Anbauhöhe:
- Varietät:
- Processing:
- Produzent:
- Cupping Score:
- Serra do Salitre . Minas Gerais
- 1.220m
- Red Catuaí
- Double Fermentation – Natural
- Ismael & Eduardo Andrade
- 85,50 Punkte
Die Brüder Ismael und Eduardo Andrade aus dem Herzen der brasilianischen Region Minas Gerais zeichnen sich für diesen ausgezeichneten Experimental Coffee verantwortlich.
Dieser Kaffee hat es in sich. Hohe Komplexität, feines Früchtespiel samtiges Mundgefühl, angenehmer Nachgeschmack.
Wie das geht? Durch die Auswahl der besten Früchte und der Freude am Experimentieren.
Für diesen Kaffee wurde im Vorfeld überlegt, welche Varietät sich am besten für das Verfahren eignet. Die Wahl viel hier auf eine Red Catuaí. Bei der Ernte wurden die reifen von den unreifen und defekten Kirschen mechanisch getrennt um dann ein weiteres Mal, von einer elektronischen Selektiermaschine, die anhand einer Farbskala die Reife erkennt, sortiert zu werden.
Die reifen Kirschen werden anschließend in 200l Edelstahltanks gefüllt, in denen bei einer kontrollierten Temperatur von 23°C die Fermentation startet. Diese erste Fermentation dauert ganze 72 Stunden an.
Für die zweite Fermentation werden die Tanks in einem Kühlhaus mit konstant 7°C gelagert. Dort bleibt der Kaffee für weitere 120 Stunden.
Im Anschluss werden die Kaffeekirschen aus den Tanks genommen und für 23 Tage auf „raised beds“ getrocknet.
In der Tasse: Rote Früchte, Rum, Karamell
