Beschreibung
- Region:
- Anbauhöhe:
- Varietät:
- Processing:
- Produzent:
- Cupping Score:
- Serra do Salitre . Minas Gerais
- 1.220m
- Red Catuaí
- Carbonic Maceration – Natural
- Ismael & Eduardo Andrade
- 85,50 Punkte
Die Brüder Ismael und Eduardo Andrade aus dem Herzen der brasilianischen Region Minas Gerais zeichnen sich für diesen ausgezeichneten Experimental Coffee verantwortlich.
Dieser Kaffee hat es in sich. Hohe Komplexität, feines Früchtespiel samtiges Mundgefühl, angenehmer Nachgeschmack.
Wie das geht? Durch die Auswahl der besten Früchte und der Freude am Experimentieren.
Für diesen Kaffee wurde im Vorfeld überlegt, welche Varietät sich am besten für das Verfahren eignet. Die Wahl viel hier auf eine Red Catuaí. Bei der Ernte wurden die reifen von den unreifen und defekten Kirschen mechanisch getrennt um dann ein weiteres Mal, von einer elektronischen Selektiermaschine, die anhand einer Farbskala die Reife erkennt, sortiert zu werden.
Die reifen Kirschen wurden anschließend in einen Edelstahltank (Bioreaktor) gefüllt, in dem bei einer kontrollierten Temperatur von 20°C die Fermentation startet. Durch die Beigabe von CO2 kann der Prozess weiter verlangsamt und kontrollierter stattfinden. Die Kirschen blieben bei diesem Kaffee für ganze 168 Stunden im Bioreaktor.
Danach kamen die fermentierten Früchte auf African Beds um über 24 Tage in der Sonne zu trocknen.
In der Tasse: Himbeer-Balsam-Essig, Noten von Molasse, langanhaltender Nachgeschmack
