Beschreibung
- Region:
- Anbauhöhe:
- Varietät:
- Processing:
- Produzent:
- Finca:
- Cupping Score:
- Alajuela . Tarrazú
- 1.500-1.800m
- Caturra / Catuai
- Termico Natural
- Don Luis Eduardo Campos
- Cordillera de Fuego
- 92,00 Punkte
Dieser Kaffee ist etwas völlig anderes!
Don Luis Eduardo Campos gilt als Pionier der Fermentation und experimentiert seit etwa zehn Jahren mit anaeroben Fermentationen der thermischen Aufbereitung.
Dabei werden nur die reifsten Kaffeekirschen ausgewählt, die einen hohen Zuckergehalt aufweisen.
Der thermische Prozess startet mit einem kurzen Temperaturschock von etwa 70°C. Dies bewirkt eine teilweise Karamellisierung der des in den Kirschen enthaltenen Fruchtzuckers und führt zu einem außergewöhnlich süßen und fruchtigen Tassenprofil, das ausgewogen und rund ist. Nach dem Temperaturschock wird der Kaffee mit zusätzlicher Mucilage (Fruchtfleisch) überdeckt und in hermetisch verschlossene Tanks gefüllt. Diese müssen absolut dicht sein, damit das sich aufbauende CO2 nicht entweicht und der Tank unter hohem Druck steht. Der hohe Druck im Tank lässt die Aromen der Kaffeesäfte in das Pergament eindringen. Während dieser 72-84 Stunden dauernden Fermentation werden laufend die Temperatur sowie der pH-Wert kontrolliert.Sobald der im Schleim enthaltene Zucker verbraucht ist, muss die Gärung sofort gestoppt werden.
Anschließend wird der Kaffee für bis zu 22 Tage sonnengetrocknet.
In der Tasse: Preiselbeeren, Backkakao, Zimt, Nachgeschmack von Sachertorte
In der Nähe des Dorfes Piedades Sur hat Don Luis Eduardo Campos seine Finca „Cordillera de Fuego“ Mitte der 1980er Jahre aufgebaut. Sie liegt in der Region Terrazú, in der Provinz Alajuela, die für ihre exzellenten Kaffees, die großteils auf vulkanischem Boden wachsen, bekannt ist. Er achtet besonders auf Nachhaltigkeit und Umweltthemen, deshalb betreibt er sein Büro und Teile seiner Nassmühle mittels Solarstrom aus einer Photovoltaikanlage.
