Beschreibung
- Region:
- Anbauhöhe:
- Varietät:
- Processing:
- Produzent:
- Cupping Score:
- Palestina . Huila
- 1.600-1.800m
- Pink Bourbon
- Double Fermentation
- 14 Produzenten der Region
- 83,75 Punkte
Das Bergdorf Palestina liegt auf etwa 1.550 m Seehöhe ganz im südlichen Teil des Departamento del Huila. Zwischen Blumen, Zuckerrohr und Blaubeeren wächst dieser Kaffee zwischen 1.600-1.800 m Seehöhe. Eine Gruppe von 14 Produzent*innen bauen diesen Pink Bourbon, neben anderen Varietäten, auf ihren Fincas an.
Bei diesem Kaffee kommt ein Double Fermentation Washed Processing zum Einsatz, das nur hochreife Früchte zulässt – die Kirschen müssen einen Zuckergehalt von mindestens 22% aufweisen. Die Kaffeekirschen werden sortiert und einer ersten Waschung unterzogen, bei der unreife und schadhafte Früchte aussortiert werden.
Im nächsten Schritt werden sie geschält und in die erste aerobe Fermentation geschickt, die zwischen 12-24 Stunden andauert. Danach werden die Bohnen ein weiteres Mal gewaschen, um vorhandene Fruchtfleischreste zu entfernen. Nach diesem Vorgang kommen die Bohnen wieder in Tanks, um den zweiten Fermentationszyklus zu durchlaufen. Dieser ist eine anaerobe Fermentation, die bis zu 48 Stunden dauern kann. Ein letzter Waschgang sichert die endgültige Entfernung von Fruchtfleisch auf den Bohnen, welche abschließend zum Trocknen aufgelegt und nach etwa 12 Tagen verpackt werden, sobald sie den richtigen Feuchtigkeitsgehalt haben.
In der Tasse: Mandarine, grüner Apfel, dunkle Schokolade
